怎么做水煮肉片更鲜嫩（水煮肉片的家常做法）

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。今天我要来给大家分享一道，水煮肉片的做法。水煮肉片很多朋友都很喜欢吃，尤其是云贵川的朋友，对于这道菜简直就是他们的最爱，很多朋友家在家庭聚会上的时候，都会做上一道水煮肉片。麻辣又鲜香的水煮肉片，让很多人都欲罢不能，口水直流，那我们一起看看它的做法吧。

水煮肉片所需食材：

猪肉，葱，姜，蒜，香菜，花椒粒若干，干红椒五六个，浓汤宝一块，盐，淀粉，料酒，胡椒粉，蛋清一个，黄豆芽或娃娃菜

水煮肉片的家常做法步骤：

1，猪肉洗净切成片后加少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉和一个蛋清拌匀腌制20分钟。

2，腌制猪肉的同时，将黄豆芽或娃娃菜摘好洗净，葱姜蒜、香菜洗净切碎备用。

3，另准备一碗水将花椒粒泡几分钟捞出控净水分。

4，,将干红椒用剪刀剪成段洗去籽，在水中稍泡捞出控净。

5，水锅中加适量水，投入浓汤宝，待汤开后下入事先摘洗好的黄豆芽或娃娃菜,浸煮二三分钟后捞出铺在事先准备好的汤碗里。

6，待汤再沸时，下入腌制好的肉片，氽熟后盛出铺在氽烫好的菜上面。

7，将汤浇在肉片上，在上面放上切好的葱姜蒜末和切成段的香菜。

8，,将锅入油，小火投入花椒粒和干红辣椒，因为经过水洗所以辣椒不容易变黑，小火炸出香味后，将热油倒在葱姜蒜末上即可。